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猪肚菇系大杯蕈的俗名，是三明真菌研究所驯化栽培成功的美味食用菌新品种。目前漳州地区已引种栽培，规模日趋扩大。猪肚菇清脆鲜嫩，鲜销、制罐均可。猪肚菇蛋白质含量较高，尤其是人体必需的氨基酸占氨基酸总量的４５％，比一般的食用菌高。同时还含有人体必需的矿物元素，如钴、锌、钼对人体健康十分有益，是较有栽培前景的食用菌。猪肚菇的子实体群生或单生，菌盖浅漏斗状，棕黄至白色，菌肉白色；菌柄柱形，中生内实，地下部分上粗下细，其长度因覆土层的厚度而异。猪肚菇发生在夏初至秋末的炎热季节，经研究属于木腐菌。人工栽培采用木生菌的栽培方法培养菌丝体，后期则采用蘑菇那样的覆土栽培方式。一、猪肚菇生长发育对环境条件要求如下：１、对温度的要求：猪肚菇菌丝生长阶段为中温型，蕞适宜温度为２５℃－２８℃；子实体发育阶段却属于高温型，适宜２３℃－３２℃，且环境温度要较稳定、温差小。２、对光的要求：猪肚菇菌丝生长无需光照，所以培养环境尽量黑暗，有利菌丝生长。但在完全黑暗的环境中子实体原基不能形成，若只有微弱的光照，原基也将长成棒状，必须增加光量促进原基分化，利于提高子实体的产量和质量。但必须注意，直射光和光照过强会抑制子实体的形成而降低产量。３、对水分的要求：猪肚菇对培养基含水量的要求为６０％－６５％；子实体发育阶段对空气相对湿度的要求比一般食用菌小。在原基形成期因有覆土层的保护，对空气相对湿度的要求不那么严格，原基分化发育后，呼吸和蒸腾作用增强，对水分的需求量也增加，应适当提高覆土层的含水量，空气相对湿度保持在８０％－９５％。４、对空气的要求：猪肚菇在菌丝生长阶段需要氧气。但菌丝长满后原基的形成则需要一定浓度的二氧化碳。实践中，菌种瓶或栽培袋中菌丝长满后，如不拔掉棉花塞或解开塑料袋口，原基可以大量发生，如果拔去棉塞或解开袋口，即使空气的相对湿度保持在８５％以上也不容易形成原基。人工栽培时在培养料面上覆盖土层增加二氧化碳浓度是十分关键的措施。但原基分化发育却需要充足的氧气。所以原基露出袋口才能分化，长出菌盖。保持土层上方的新鲜空气能有效促进原基分化和菌盖发育。５、对酸碱度的要求：猪肚菇对培养基质要求偏酸性，培养基消毒后ＰＨ值５．菌丝生长迅速、洁白，并能形成子实体。ＰＨ３．２以下菌丝不生长。６、对营养的要求：猪肚菇的生长发育需要碳源、氮源、微量矿质元素和维生素。杂木屑、蔗渣、棉籽壳、稻草中所含木质素、纤维素和麸皮（或米糠）、玉米粉等所含的蛋白质、氨基酸等有机物质，经合理配制就能满足其营养需求。二、猪肚菇的栽培技术：１、适合我市栽培的材料及配方：杂木屑３０％、棉籽壳３０％、蔗渣１８％、麸皮（或米糠）２０％、糖和炭酸钙各１％。此外，杂木屑３０％、稻草３０％、棉籽壳２０％、麸皮（或米糠）１５％、玉米粉３％、糖１％、碳酸钙１％的配方也不错。２、覆土：田土、山土、菜园土或砂，在太阳下暴晒数日，杀灭病菌和害虫；再喷洒５％福尔马林盖上塑料薄膜杀菌效果更好，两天后掀开，让药味完全散发后即可用于栽培猪肚菇的覆土。３、栽培方式：猪肚菇采用袋式覆土栽培。按上述培养基配方制作栽培袋。经高温灭菌，在无菌条件下接种。接种后移入干净培养室置２５℃－２８℃温度下培养。４、栽培季节：猪肚菇子实体发生的适宜温度为２３℃－３２℃，栽培袋培养时间约３０－３５天。栽培袋制作时间应掌握在气温回升到２３℃的４０天之前，漳州地区一般在３月底至５月间。但是有条件的可以采用反季节栽培，通过人工调控生长因素，提早或延长栽培季节。５、栽培管理：把培养好的菌包移入栽培房或菇棚，打开袋口，覆盖３－５厘米厚的泥土，将高出土面的塑料薄膜筒往下折，保持袋缘与土面平，排列到床架或地上。栽培过程要注意温度、光线、湿度和空气的调节。温度调控是通过早晚关闭门、窗、盖密薄膜保温，中午打开通风换气并结合喷水。如气温过高则要早晚开门、窗通风降温，中午关闭门、窗以避暑，还可以空间喷水或通入冷空气达到降温效果，尽量使气温保持在２３℃－３２℃之间。光线调节：盛夏光照太强时，要加挂黑纱、棚顶加厚覆盖物。而初夏深秋则应摊薄菇棚覆盖物，增加光线，提高气温。水分调控是通过向覆土层的喷水来保持土层的湿度。覆土后７－１５天，土面上就会冒出棒形原基，随着子实体的生长发育，要逐渐增加喷水次数，菇棚内空间相对湿度要保持在８０％－９５％。子实体采收后可以根据气候暂停喷水，降低土层含水量，改善通气状况，促使菌丝恢复。１－３天后重新喷水，保持土层湿润，直至下批子实体发生。但必须注意不能喷闷水，喷水时注意通风，并且不能让水灌入栽培袋。重视病虫害防治，并应以防为主：菌袋灭菌要彻底，栽培环境事先清理干净、消毒并保持环境卫生。６、采收：鲜菇在七八成成熟时采收，先剪下土面上干净的菇体，然后按要求整理包装。采收后要清理留在土中的菇脚，清理时应注意不要带出培养料，并补上新土。
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