传统匠心融合现代工艺“思味王”月饼香飘万里
中秋佳节临近，位于浙江省建德市三都工业园区的杭州思味王食品有限公司正开足马力，加班加点生产中秋月饼，在保持经典的基础上创新月饼新口味，全力保障品牌月饼及OEM月饼订单交付，让市民们吃上满意可口的思味王“团圆”月饼。
车间内，工人们正热火朝天地忙碌着。加料、制饼、烤制、包装……全自动的机械流水线开足马力，满班生产，今年预计产量将达300万盒，实现产值8000万元左右，产量、产值比去年同期分别增长百分之三十。
中秋节前50天是思味王一年中蕞繁忙的时期，它为100多家五星级酒店及品牌商代工月饼。这期间，工厂平均每天要生产60~80万只月饼。为保证产品质量，增强企业美誉度，企业只接受总产能的80%预估订单，20%留给客户追加订单，以确保客户需求。1500平米的研发中心2小时内就能按照客户需求做出样品，让客户蕞多跑一次。
这家1931年成立的老字号企业是中国烘焙行业里的“隐形王者”，它的产品基本上是为华美、五芳斋、百草味、老婆大人三只松鼠、等零食巨头的OEM。同时为富士康、小米公司、中国航天、浙江大学、吉利集团、中财集团、横店集团、胡庆余堂等多家集团公司定制生产月饼做为员工福利。
用品质说线年，“思味王”第三代传承人王建清在建德市梅城镇租了一座3000多平方米的工厂，准备在烘焙连锁门店行业大展拳脚。但发现本地市场和杭州等大城市相比，市场小、区位偏，茫然开连锁品牌店风险较大，他便以苹果公司找富士康代工为启发，提出当时鲜少有人接触的烘焙食品OEM代工：“未来烘焙食品OEM代工也能创出一片天地。
图为思味王流心月饼。企业 供图
图为思味王自动化生产线年，思味王为了解决蛋黄酥、苏式月饼饼皮易掉渣的问题，耗时3个月，消耗300公斤原材料，于6月下旬成功改良了酥皮，得到行业的充分认可。低脂、低糖产品是未来糕点、月饼的发展趋势，2021年投资200余万元，开发了以糯米为原料的米皮月饼、糕点，投放市场以来深受消费者喜爱。
2017年，经过前期的市场调研，思味王决定从旅游市场上知名度高的“西湖文化”入手，用一款产品来演绎一则经典，打造一套兼具食用性和纪念性的文化休闲食品，经过2个多月的紧张研发，以白蛇传爱情文化为主题的糕点四件装系列旅游文化产品新鲜出炉，并作为西湖文化旅游产品投放市场。由于产品的内容设计和口感品相俱佳，市场反馈效果非常好。随着“雷峰塔”产品的成功，思味王在深度挖掘南宋杭州传统美食后，利用龙井茶、临安核桃、西湖桂花、里叶白莲等杭州特色农产品原料，深度开发出“杭八件”、“灵隐素食”“苏州寒山寺”“缙云仙都黄帝文化”系列产品，初步实现“思味王”品牌与文化、休闲旅游对接的产品架构。
可见，比起砸钱提升销量，思味王更注重品牌的文化植入，企业无需做得多大，而在于做得多强，要在年轻人和互联网的市场中焕发新的生命力。
“老字号掌门人通常希望将企业延续传承给下一代，因此改革时以求稳为主，在互联网快速更迭的潮流中难免显得‘畏首畏尾’，但这也是老字号的优势所在。”王建清表示，老字号企业要走过下一个百年，应坚守本行业的文化和品质，将文化传达给年轻人。(记者：徐有根)
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