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选肉厚、水分少、质地较硬、橙色较深、果面布有蜡粉的九成熟南瓜，于晴天用剪刀在留瓜柄3厘米长的瓜把处剪下，主蔓上第2个以后的瓜作贮藏用。贮藏的瓜不能遭霜冻。生长期间蕞好不使瓜直接着地，可在瓜下垫砖或吊空，并要防止阳光暴晒，采收时轻拿轻放。采收后宜在24 -27℃下放置2周，使果皮硬化。贮藏适温10℃左右，空气相对湿度70-75%。一、堆藏：选择阴凉、通风、干燥的仓库，进行消毒。进仓时应严格检查质量，剔除有病虫害、有病疤和过嫩、倒瓤的瓜。在搬运、装卸过程中必须轻搬、轻装、轻运、轻卸，切勿抛滚碰撞。也可在仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架，铺上草包，将瓜堆放在架上，或用板条箱垫一层麦秆和草当作贮藏容器。
二、室内堆藏：地面要先铺一层草包或麦秆，力求摆瓜平整。摆瓜的方式一般要和田间生长时期的状态基本一致。摆放圆型南瓜时，将瓜蒂朝上平放，平行堆码5层高为宜。摆放长型南瓜时，将瓜蒂朝里，瓜顶向外一个一个地依次堆码成圆堆，每堆15-25个，高度以五六个瓜高为宜，并适当留出过道以便检查。贮藏期间不宜翻动，及时剔除病斑瓜。贮藏前期，外界气温较高，晚上要打开窗户通风换气，白天关闭门窗，室内空气要新鲜干燥，保持凉爽。外界气温较低时，特别是严寒的冬季，要关闭门窗防寒，保持0℃以上温度。
三、窖藏：入窖时将瓜堆放在铺垫的细沙、麦秆或稻草上，堆瓜二三层。也可将瓜摆在菜架上。如果能使窖温控制在7.2-10℃，可降低呼吸强度，减缓瓜内营养物质的损耗，延缓瓜的衰老过程，贮藏期可达3个月。
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冬季贮存西红柿，可以在设备条件好的菜窖或地窖中，也可以在保温性能好的屋子或温室里。贮存的关键措施有以下几点：
一、在大棚或中小棚中栽培的西红柿，应及时采摘，千万不要使西红柿受冻害或长时间处于低温条件下。
二、影响西红柿贮存的因素有两个：一是呼吸作用。温度高，呼吸作用大，西红柿着色、软化、变红就快，贮存期就短。二是蒸腾作用。它会使西红柿失水，果实变皱，香味变淡。所以，在不使西红柿受冻的情况下，还应尽量降低温度，并保持80%~90%的相对湿度。
三、对于已经着色的西红柿，可放在5℃低温下先贮存15-20天以后，再放到12℃左右的温度下。
四、对于绿熟期的青果，一定要放在10℃-12℃的温度下。在这个温度下，西红柿会慢慢红熟，并可较长时间贮存。未熟的青果，如放在10℃以下，特别是3℃-4℃的低温下，则果实只会腐烂，不会变红。
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